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粟津に美味あり

満天ノ　辻のや会席料理

料理長紹介

満天ノ　辻のや料理長

田中　剛 Tanaka Tsuyoshi

石川県で修行した加賀会席に、地元の食材を取り入れ、心を込めた仕事を施した会席料理をご提供しております。日本海の恵みである魚介類は鮮度が高く、霊峰白山から流れる清く豊かな水で育った加賀野菜や山菜、良質な土壌で米職人によって育てられた山里清流米など地元の食材にこだわりぬきます。長年の料理界への貢献、技術と知識が評価され、令和6年度調理師関係功労者に対する厚生労働大臣表彰において「調理業務功労者」受彰しました。

満天ノ　辻のや料理長 田中　剛
  • 経歴
  • 石川県を中心に、割烹、ホテル、複数の旅館で腕を磨く。
  • 平成12年(2000年)　創業1913年(大正2年）、100年を超える歴史を刻む金沢兼六園、見城亭入社。
  • 平成29年(2017)10月　調理主任、副料理長を経て、料理長に就任。
  • 令和3年(2021年)7月より満天ノ　辻のや料理長に就任。現在に至る。
  • 地域、旅館再生という今までにない新たな環境でのチャレンジ、腕を磨き続ける。
  • 主な受賞歴および職歴
  • 平成19年～ 技能五輪全国大会出場者　指導
  • 平成24年　技能コンクール　全国日本調理技能士会連合会　会長賞
  • 平成25年　第27回　技能グランプリ全国大会　敢闘賞
  • 平成26年～　河豚処理試験者試験講習会　講師
  • 平成26年～　技能グランプリ全国大会出場者　指導
  • 平成30年　調理師法施行60周年記念全国大会　会長表彰
  • 令和元年　（公社）石川県調理師会　理事
  • 令和元年　石川県日本調理技能士会　技術指導本部長
  • 令和2年　全技連　日本料理マイスター認定　
  • 令和3年　石川県ふぐ処理資格試験実技試験委員または監督員
  • 令和6年　調理師関係功労者に対する厚生労働大臣表彰において「調理業務功労者」
夕食

「厚生労働大臣表彰」受賞の総料理長は20年以上石川県で料理の腕を磨き、
日本海の「海の幸」、加賀の「山の幸」に恵まれた地元食材と旬の食材に精通しています。
その知識と腕によって作り上げた会席料理は、新鮮な食材を県内の市場から毎日仕入れ、
お客様に美味しくいただけるよう料理を提供するタイミングも含めて日々試行錯誤しております。

四季折々、旬の味を心行くまでお愉しみください。

活蟹
live crab
の夕食イメージ1 活蟹会席
の夕食イメージ2 【焼物】焼き蟹
の夕食イメージ3 【造里】花咲き蟹
の夕食イメージ4 【台の物】蟹すき鍋
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活蟹会席

  • 前菜
  • 珍味を含む7点盛り
  • 造里
  • 花咲き蟹
  • 台の物
  • 蟹すき鍋
  • 焼物
  • 焼き蟹
  • 酢の物
  • 蒸し蟹
  • 食事
  • かに雑炊
  • 香の物
  • 三種盛り
  • 水菓子
  • 果物盛り合わせ
蟹
clab
の夕食イメージ1 カニ尽くし会席
の夕食イメージ2 【造里】かに足湯引き
の夕食イメージ3 【組肴】かにみそ豆腐　かに小袖寿司　他
の夕食イメージ4 【温物】ずわい蟹茶碗蒸し
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カニ尽くし会席

  • 食前酒
  • 果実のカクテル
  • 組肴
  • かに味噌豆腐　かに小袖寿司　等
  • 造里
  • かに足湯引き　間八　甘海老
  • 温物
  • ずわい蟹茶碗蒸し
  • 酢の物
  • ずわい蟹姿盛り
  • 台の物
  • ずわい蟹しゃぶしゃぶ
  • 油物
  • ずわい蟹天婦羅
  • 食事
  • かに雑炊
  • 香の物
  • 三種盛り
  • 水菓子
  • マンゴープリン
秋
Autumn
の夕食イメージ1 四季会席「秋」
の夕食イメージ2 【吸物】土瓶蒸し
の夕食イメージ3 【組肴】4点盛り
の夕食イメージ4 【台の物】和牛しゃぶしゃぶ
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秋会席 九月~十一月(一例)

  • 食前酒
  • ぶどうジュース
  • 組肴
  • 四点盛り
  • 吸物
  • 土瓶蒸し
  • 造里
  • 名米良　まぐろ　勘八　甘エビ
  • 蓋物
  • 里芋饅頭
  • 焼物
  • 焼ロブスター
  • 台の物
  • 和牛しゃぶしゃぶ
  • 酢の物
  • 金時草　赤ずいき　かます　梅貝　ずわい蟹
  • 食事
  • 木の子御飯
  • 汁物
  • 滑子真丈
  • 香の物
  • 三種盛り
  • 水菓子
  • いちじくコンポート等
冬
winter
の夕食イメージ1 【台の物】鱈親子鍋～バター味噌仕立て～
の夕食イメージ2 【造里】本まぐろ　あおり鳥賊　甘エビ　ぶり
の夕食イメージ3 【食事】ずわい蟹ご飯
の夕食イメージ4 【油物】蟹甲羅揚げ
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冬会席 十二月~二月(一例)

  • 食前酒
  • 柚子蜜カクテル
  • 組肴
  • 梅貝旨煮　雲丹真丈けしの実焼
  • 造里
  • 本まぐろ　ぶり　他
  • 蓋物
  • みぞれ饅頭
  • 焼き物
  • ぶり西京焼
  • 台の物
  • 鱈親子鍋～バター味噌仕立て～
  • 油物
  • 蟹甲羅揚げ
  • 酢の物
  • ずわい蟹剥き身
  • 食事
  • ずわい蟹ご飯
  • 香の物
  • 白かぶら漬　紫漬
  • 汁の物
  • 清汁仕立て
  • 水菓子
  • 苺ムース　旬の果物
春
spring
の夕食イメージ1 四季会席「春」
の夕食イメージ2 【台の物】 海鮮しゃぶしゃぶ
の夕食イメージ3 【酢の物】毛がに共殻盛り
の夕食イメージ4 【食事】新竹の子御飯
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春会席 三月~五月(一例)

  • 食前酒
  • 柚子カクテル　桜花
  • 組肴
  • うすい豆腐　行者にんにく　いくら　桜芋
  • 蛍イカ沖漬　粒貝ワサビ　公魚カリッと揚
  • 穴子小袖寿司　玉子カステラ　カマス青菜和合
  • 蛸柔らか煮　桜チーズ寄せ
  • 造里
  • 桜鯛　サヨリ　本まぐろ　赤貝　甘エビ
  • 蓋物
  • 蛤酒蒸し　針葱　たらの芽煮びたし
  • 台の物
  • 海鮮しゃぶしゃぶ　水菜　竹の子　能登若布
  • 蛍イカ　ぶり　桜鯛
  • 油物
  • 山菜天ぷら　うるい　ふきの唐　雪の下　こごみ
  • のびる　能登天然塩
  • 酢の物
  • 毛がに共殻盛り　金時草　レモン
  • 食事
  • 新竹の子御飯　うすい　金糸
  • 香の物
  • わらび醤油漬　大根　セロリ漬
  • 汁物
  • 清汁仕立て　帆立真丈　岩のり　柚子
  • 水菓子
  • クリームブリュレ　グレープフルーツゼリー　いちご　でこぽん
夏
Summer
の夕食イメージ1 四季会席「夏」
の夕食イメージ2 【食事】しらす御飯
の夕食イメージ3 【焼物】焼イセエビ
の夕食イメージ4 【蓋物】赤皮甘栗南瓜
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夏会席 六月~八月(一例)

  • 食前酒
  • 夏みかんカクテル
  • 組肴
  • うざく　鱧南蛮漬　泥鰌蒲焼
  • 糸うり　あやめチーズ　粟麩田楽　とうもろこし夏文
  • 造里
  • 平目　縞あじ　本まぐろ　甘エビ　4種
  • 蓋物
  • 赤皮甘栗南瓜
  • 冷製
  • 一口そば　山菜とろろ　浅葱　旨出汁
  • 焼物
  • 焼イセエビ
  • 洋皿
  • ローストビーフサラダ
  • 酢の物
  • 鮑水貝　みぞれ酢
  • 食事
  • しらす御飯
  • 香の物
  • 南蛮粕漬　新生姜　高菜漬
  • 汁物
  • 清汁仕立て　水雲真丈　あおさ　三つ葉
  • 水菓子
  • マンゴープリン　ガトーショコラ　西瓜　オレンジ
美味
DELICACIES
の夕食イメージ1 【台の物】鰤しゃぶしゃぶ
の夕食イメージ2 【造里】寒ぶり　ぼたん海老　他
の夕食イメージ3 【焼物】咽黒木の芽焼き
の夕食イメージ4 【酢の物】加能蟹剥き身
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美味会席(一例)

  • 食前酒
  • 吟醸梅酒
  • 前菜
  • 海鼠腸みぞれ和合　白梅貝旨煮　他
  • 造里
  • 寒ぶり　ぼたん海老　他
  • 台の物
  • 鰤しゃぶしゃぶ
  • 焼物
  • 咽黒木の芽焼き
  • 酢の物
  • 加能蟹剥き身
  • 吸物
  • 清汁仕立て　ずわい蟹たっぷり真丈
  • 食事
  • 咽黒お茶漬け
  • 香の物
  • 白かぶら浅漬　菊芋味噌漬け
  • 汁物
  • 蓮根汁
  • 水菓子
  • 果物三種盛り
ふぐ
Puffer fish
の夕食イメージ1 【台の物】ふぐちり
の夕食イメージ2 【造里】ふぐ刺し
の夕食イメージ3 【食事】出汁茶漬け
の夕食イメージ4 【蓋物】焼白子茶碗蒸し
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トラフグ会席(一例)

  • 食前酒
  • 河豚ひれ酒
  • 箸付
  • 白子豆腐
  • 組肴
  • 五点盛り
  • 造里
  • ふぐ刺し
  • 蓋物
  • 焼白子茶碗蒸し
  • 焼物
  • 焼白子
  • 台の物
  • ふぐちり
  • 油物
  • 竜田揚げ
  • 食事
  • 出汁茶漬け
  • 香の物
  • わらび醤油漬け
  • 水菓子
  • 季節果物

満天ノ　辻のやの朝ごはん

朝食イメージ

霊峰「白山」からの清流が育んだ
地元山里清流米こしひかりを使用。
一夜干しは能登で水揚げされた魚を
海洋深層水に漬け込んだ自慢の逸品です。
お帰りの直前まで心に残る料理で
もてなしたいという想いが詰まった朝ごはんです。

追加料理、お子様用メニュー、おすすめのお飲み物

追加料理

食事

お料理に彩を添える「華やかな」追加お料理。
会席料理にプラス一品。お気軽にご注文ください。
追加料理の一覧はこちら

お子様用メニュー

食事

お子様にはお子様用メニューをご用意。
幼児用お食事（3～5歳）（イメージ）

酒場の檸檬堂 能登復興応援ボトル

食事

「酒場の檸檬堂」は初の飲食店限定商品として、2022年10月より北海道・信州・北陸エリア限定で発売を開始し、「前割りレモン製法」はそのままに、隠し味として塩を加えて引き締めた味わいを瓶で提供する特別な「檸檬堂」として地域のお客様にお楽しみ頂いておりました。

今回、「酒場の檸檬堂 能登復興応援ボトル」として、令和六年能登半島地震の被災地である能登の復興応援メッセージを入れたデザインボトルを当館では提供しております。

日本酒

食事

料理と相性の良い石川県の地酒を各種ご用意しております。
・手取川
・加賀鳶　藍
・神泉
・白龍
・満寿泉
・天狗舞
・常きげん